つむぎの台所

北九州市八幡西区の小さな自宅キッチンで絆麦(つむぎ)と言う少人数制のパン教室をしています♪

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ぶどう酵母山食

もう少し釜伸びさせたいけど・・・国産小麦だし、粉量そこまで増やしてないからこんなものかな?焼き色もイーストに比べてつきにくいので、もう少し温度高めでも。それにしてもぶどう酵母、こねてる時、発酵させてる時、焼き上がり、常に良い香りがします( ´艸`)味見は明日の朝のお楽しみ♪...

 31, 2015   0
Category  自家製酵母

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酵母色々

バジル酵母、何と翌日にはこんな状態に。で、3日めには落ち着いてしまい、え?もう出来上がり?て思ったけど、おりもそこまでたまってなかったし、お砂糖を少し追加して様子をみることに。これは今日の様子(仕込み5日め)。再び葉が浮いて、前より凄い泡が。香りも相変わらず爽やか❤この泡が落ち着いたら是非ストレートで焼いてみたい。こちらは以前仕込んでたぶどう酵母。すももを上まわる勢いの良さで、6日めで完成。現在中継ぎ中...

 26, 2015   0
Category  自家製酵母

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すもも酵母その②

すもも酵母元種。中継2回めまでは結構時間もかかって微妙だったんだけど、3回目でキター!て感じ(笑)そして小さめの食パンを仕込む。一時発酵はストレートの時より気持ち短くなった位。二次発酵修了。二次発酵結構時間かかった。て言うか、自家製酵母の場合はイーストの時より若干粉量を増やした方が良いね、て以前も思ったのに増やすの忘れてた焼き上がりの姿がイマイチだったんで写真ナシ断面も粗い。やっぱ発酵させすぎか~。...

 26, 2015   0
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すもも酵母その①

すもも酵母液綺麗な桃色。こね上がり。一時発酵は30℃で8時間強。双子パンとレーズンパン成形。そう、基礎クラスの内容をすもも酵母で作ってみた。焼き上がり♪二次発酵は80分位。結構膨らんで、双子の筋が消えた物もイーストのようなボリュームはないのだけど、とにかくほわほわで柔らかかった❤ただすももはストレートで使うには風味が強すぎ。酵母が強いんで、思いきって量を減らしても良いかも。そしてこの日収穫した野菜たち。...

 26, 2015   0
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トマト酵母色々

Wチーズベーグルとプレーントマト酵母ストレート、一時発酵なし。ベーグルサンドトマト酵母うまい!旨みの固まりて感じ。特にチーズとの相性最高~酵母液が多いと濃すぎるんで、水とブレンドすると良いね。バジルベーコンエピも作成。バリバリで結構ハードな焼き上がり❤これ、結構長いんだけど、旦那1本完食。...

 25, 2015   2
Category  自家製酵母