つむぎの台所

北九州市八幡西区の小さな自宅キッチンで絆麦(つむぎ)と言う少人数制のパン教室をしています♪

ぶどう酵母でライ麦カンパ



昨日焼いたカンパ。
ライ麦を20%配合。





成型の時思った程生地をはらせれなかったんだけど、
クープはしっかり割れてくれた♪





今朝カットした所。

予想以上に二次発酵が早くて少しオーバー気味だったんで
高さと内層がイマイチだったけどね。


味はもっちりしっとりで美味しかった~。
ほんとにぶどう酵母は癖がないので、どんなパンでも焼ける。

今朝はサンドして頂いたけど、明日はタルティーヌに
しようかな♪


しばらくは食パンから遠ざかりそうだ~(笑)



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